Пышка - Худышка

Если вы ходите получить страничку для похудения,
заходите по этой ссылке:
http://www.mypishka.net/t3688p200-topic#216076
Модератор оформит вас!
Добро пожаловать на Пышку-Худышку!
Поиск
 
 

Результаты :
 

 


Rechercher Расширенный поиск

Приветствие





Самые активные пользователи
Evgesha (56574)
 
Ника (39431)
 
ЮлияАлександровна (28066)
 
дымка (22936)
 
Воробушек (20878)
 
Елена - Алена (4807)
 
sirinka (3851)
 
tamarico (3835)
 
НатАлекса (3824)
 
Limonchella (3142)
 

Партнеры и Друзья
Создать форум

БодиФлекс, Великолепная фигура за 15 минут в день

--------------------------------------------------------------
Афоризмы
"За улыбку платим слезами, за радость – грустью, за веру – отчаянием, за любовь – одиночеством. У жизни свои расценки. "

"Очень важно найти того, кто смотрит на этот мир так же, как и ты. "

"Не печальтесь ни о чем заранее и не радуйтесь тому, чего еще нет. "


"Когда во что-то искренне веришь, даже во что-то воображаемое – это начинает существовать. "
Современная долговременная программа похудания
Что мешает иметь стройную фигуру Все мы в раннем возрасте слушаем родителей, учителей и других важных для себя людей. Мы перенимаем у своих наставников как хорошее и полезное, так и разнообразные вредные привычки, негативные убеждения и ограничения. Как Вы думаете, какие пищевые привычки сформируются у человека, если ни его родители, ни бабушки с дедушками, ни их родители никогда не следили за своим здоровьем, питались жирной высококалорийной пищей в преувеличенном количестве и не вели активный образ жизни? Любой, кто будет вести такой образ жизни, неизбежно в конце концов наберёт лишний вес, независимо от генетики и комплекции. Как только Вы поверите в то, что Вы предрасположены к лишнему весу, это сразу же проявится в Вашей реальной жизни. Потому что для того, чтобы набрать лишних 10 килограмм, необходимо всего лишь в течение месяца усиленно питаться и меньше двигаться. Вы ведь об этом уже знаете не понаслышке, разве нет? Неопытному в вопросах здорового питания человеку легко потеряться в этом море информации и начать эксперименты с разными диетами, которые часто приводят к противоположному результату - все сброшенные килограммы возвращаются, а вес становится еще больше, чем до начала экспериментов со своей фигурой. Это происходит из-за того, что большинство предлагаемых диет обещают фантастические результаты в короткие сроки при условии исключения каких-либо продуктов. Такие диеты нельзя назвать сбалансированными, потому что они ограничивают поступление необходимых для Вашего тела и мозга полезных веществ.Продолжение читаем в статье
Самые интересные темы

Почему мы хотим похудеть.
Почему вы начинаете худеть на нашей программе? Многие из вас прошли долгий путь к своему похудению. И причины и мотивы своего худения, у все почти одинаковые,поэтому углубляться в эти причины мы не будем. Факт в том, что вы хотели просто похудеть. Многие даже и худели, хорошо худели, сбрасывали по много килограммов, радовались, но проходило какое-то время, и вы вновь возвращались в прежнюю форму. Так в чем же дело?
Продолжение читаем в статье
www.copyright.ru
"© '' Форум Пышки - Худышки ''. 2009-2017. Все права защищены || При использовании любых материалов, ссылка на форум строго обязательна!".
ТОП 100 - Яндекс метрика -Li


Яндекс.Метрика

Благодарность

Энциклопедия бобовых

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз

Энциклопедия бобовых

Сообщение автор diadema в Ср 4 Май 2011 - 23:23


Семейство бобовых, если рассматривать его как биологическую категорию, насчитывает более 700 родов и около 20 тыс. видов. Культур, которые употребляются в пищу, гораздо меньше. Наиболее распространенные: горох, фасоль, соя, чечевица, бобы, нут. С биологической точки зрения к бобовым принадлежит также арахис (но в кулинарии он традиционно относится к орехам).
Бобовые являются главным элементом средиземноморских салатов и первых блюд. Популярны они и среди вегетарианцев и людей, придерживающихся постов, ведь бобовые питательны, по количеству белка превосходят даже мясо и рыбу лучших сортов и к тому же богаты клетчаткой, аминокислотами, витаминами В и Е и т. д.
Особенно бобы полезны при значительных физических нагрузках. Для пожилых же людей и страдающих болезнями сердца, желудка и желчного пузыря бобовые – тяжелая пища. Однако зеленые бобовые содержат мало углеводов и не представляют никакой опасности. В кулинарии употребляются в салатах, супах, в качестве гарнира, в соусах и т. п., вареными и консервированными.
Весьма неприятная характерная особенность бобовых – способность образовывать газы в кишечнике. Чтобы избежать этого, их нужно вымочить, залив холодной водой на 6–8 часов, потом воду слить. Залить кипятком и варить не менее 30 минут, слить воду, хорошо промыть. И только потом можно приступать к окончательной варке – готовые бобовые должны быть нежные.
Бобы:

Бобы

Бобы – одна из самых древних культур, известных человечеству не одну тысячу лет. Однако на сегодня, несмотря на многие полезные качества в нашей стране бобы не очень популярны. Они более распространены у южных славян (Болгария, Сербия, Босния), в Западной Словении, Подгалье и связаны с календарными обрядами этих народов, блюда с бобами присутствуют также в мексиканской и кухнях средиземноморских стран. Зеленые бобы продаются в толстокожих несъедобных стручках. В пищу употребляются молодые зерна бобов, и лучше всего именно в тот день, когда они были собраны. Хранятся максимум 2–3 дня в прохладном помещении. Свежие бобы содержат углеводы, белки, клетчатку, витамины В1, В2, РР, С, каротин и минеральные соли. В них очень мало плохо усваиваемых сахаров, поэтому зеленые бобы отлично подходят для питания больных сахарным диабетом.
Свежие бобы едят в сыром виде, добавляют в салаты, супы. Длительное время плоды хранят замороженными либо сухими. Замороженные бобы перед приготовлением опускают в кипящую воду, сухие – замачивают на 8–10 часов либо ошпаривают. После чего с них удаляют оболочку. Далее бобы готовятся так же, как и свежие.
Горох:

«Было это в те годы, когда царь Горох с грибами воевал» – такое начало многих русских сказок, говорит о том, насколько давно в нашей местности употребляют в пищу горох. Однако родиной его принято считать вовсе не Русь, а страны Востока, а родиной сладкого зеленого горошка – Европу. Лущильные сорта гороха используются для ароматных супов и каши, стручки и горошины сахарного горошка едят свежими, консервируют, замораживают.
Горох не только очень вкусный, но и представляет собой уникальное сочетание полезных веществ. Благодаря наличию витаминов В1, В2, В6 и С, а также железа он является лекарством от усталости, анемии, улучшает умственную деятельность, помогает решить проблемы иммунной системы. Диетологи многих европейских стран рекомендуют для лечебного питания блюда из зеленого горошка.
При подагре, остром нефрите, воспалении желудка и кишечника блюда из гороха противопоказаны. При язве желудка и двенадцатиперстной кишки горох можно есть только в виде пюре. Пожилым людям горох и другие бобовые культуры перед употреблением следует тщательно варить до мягкости. Чтобы избавиться от вздутия живота и предотвратить «утечку газов», нужно добавлять в гороховые блюда морковь и есть их с хлебом.
Горох (как лущильных, так и сахарных сортов) может быть ингредиентом различных блюд: супов, салатов, гарниров и других. Для блюд из гороха подойдут такие специи: имбирь, корица, чили, душистый перец, куркума, кориандр, шамбала, кумин, калинджи, мускатный орех, укроп (семя), карри, черный перец. Специи и пряности для зеленого горошка: шамбала, чили, имбирь, гвоздика, душистый перец, карри, манго (плоды).

Кулинарные секреты гороха
Горох варится около двух часов. Поэтому желательно предварительно его замачивать. Потом залейте холодной водой и варите на слабом огне с закрытой крышкой.
Не подливайте в кастрюлю во время варки холодную воду – горох будет невкусным (рассчитайте необходимое количество воды с учетом ее выкипания или при выкипании подливайте только кипяток).
Солить горох лучше перед концом варки. Если варить горох в подсоленной воде, он обязательно разварится, да и вариться будет дольше, и от этого получится менее вкусным.
Если вы хотите из сваренного гороха приготовить пюре, протирайте и разминайте его сразу же по окончании варки, тогда оно получится без комков.
Соя:

Соя

Соя уже много лет принадлежит к важнейшим культурам мирового земледелия, ее выращивают на всех континентах, она самая распространенная среди зернобобовых и масличных культур. Соя и соевые продукты – основа питания многих народов Востока. Соевое зерно и продукты его переработки уже давно применяют в развитых странах для решения ключевой проблемы белка и пополнения продовольственных ресурсов. Из сои изготавливают смеси для детей с аллергией на коровий белок и непереносимостью лактозы.
Белок сои действительно уникален: он содержит те же аминокислоты, что и белок растительного происхождения, а также провитамины А, Д, витамин Е, макро- и микроэлементы, из которых наиболее ценные железо, кальций, калий, фосфор и другие полезные компоненты.
В пищу употребляют семена сои. Они небольшие по размеру, желтого цвета. Вкусовой диапазон очень широкий. Поэтому сою добавляют и в сладкие (например, шоколад), и в остро-пряные продукты. Соевые соусы – универсальная приправка к мучным, крупяным, овощным, рыбным и другим пресным блюдам, которые только с помощью сои приобретают разнообразный вкус.
В нашей стране семена сои используются больше в промышленности (готовые продукты, пищевые добавки, полуфабрикаты), нежели в домашней кухне. Натуральную сою добавляют в супы, салаты, используют при приготовлении паштетов.
Для достижения максимального эффекта от соевых продуктов можно сочетать их с другими бобовыми, овощами и орехами.
Фасоль:

Среди бобовых фасоль занимает второе место в мире по популярности, уступая лишь сое. Она широко распространена в Европе (Англии, Германии, Франции), в Китае и Южной Америке, которая собственно является родиной фасоли. У многих южных народов фасоль – неотъемлемая часть национальных блюд.
Фасоль бывает бобовая и стручковая (спаржевая). Створки стручковой фасоли употребляются в пищу, у бобовой же – только сами бобы.
Белок фасоли усваивается легко, благодаря чему она пригодна для диабетического питания и разгрузочных диет. В ней содержатся витамины В1, В2, В6, К, РР, С, каротин. Фасоль богата серой, которая необходима при кишечных инфекциях, ревматизме, кожных заболеваниях, болезни бронхов. В составе фасоли много железа, что способствует образованию эритроцитов, притоку кислорода к клеткам, повышает сопротивляемость организма к инфекциям. Особенно блюда из фасоли ценны в зимнее-весенний период, когда наш организм испытывает нехватку витаминов и минералов.
Фасоль (как обыкновенную, так и спаржевую) предварительно отваренную, маринованную и консервированную используют в салатах, горячих блюдах, паштетах. Пряности и специи, добавляемые в блюда из фасоли: чили, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, шамбала, калинджи, мускатный орех.

Кулинарные секреты обыкновенной фасоли
Перед приготовлением фасоль следует замочить на ночь. Ночную воду сливайте.
Фасоль будет вкуснее и питательнее, если воду, в которой она варится, слить сразу же после закипания, затем снова залить холодную воду. Добавьте в нее при этом три ложки растительного масла.
Солите фасоль лишь при полной ее готовности.
Фасоль перед варкой заливайте холодной водой так, чтобы вода едва покрывала ее верх. Варите на слабом огне под крышкой, не мешайте.
Время варки – около 1,5 часов.
Чтобы фасоль не вызывала метеоризма, рекомендуется сочетать ее с горчицей, перцем или уксусом с солью.
Фасоль лучше усваивается в сочетании с овощами, чем с мясом или рыбой.

Кулинарные секреты спаржевой фасоли
При хранении свежей спаржевой фасоли ее рекомендуется заворачивать во влажную ткань.
Варить спаржевую фасоль необходимо в подсоленной воде и не переваривать, так как она утратит свой аромат.
Чечевица:

Чечевица

Чечевицу применяют в кулинарии с доисторических времен. Она была известна еще в Древнем Египте. На территории нашей страны долгое время она была незаслуженно позабыта, и лишь в прошлом веке ее начали выращивать снова, однако в очень малых количествах. Блюда с чечевицей особенно популярны в кухнях стран Европы, индийской и арабской кулинарии.
В пищу употребляется мелкое плоское семя чечевицы, имеющее зеленый, коричневый или красный цвет. Как и все бобовые, чечевица содержит в большом количестве белок, в ней много крахмала и растворимых углеводов, таких ценных минеральных веществ, как калий и фосфор, витаминов группы В и других. Чечевица не накапливает нитратов, токсичных элементов, радионуклидов и может считаться экологически чистым продуктом. Разваривается она быстрее других бобовых и легче усваивается.
Чечевицу продают в сухом или консервированном виде. Из чечевичной муки пекут вегетарианский хлеб и пирожки. Из нее готовят супы, каши, гарниры. Коричневая и зеленая чечевица обладает ореховым вкусом и при варке сохраняет форму. Она хорошо подходит к бекону и соленой свинине, хорошо получается в карри и овощных блюдах. Красная чечевица быстро разваривается и превращается в пюре, поэтому хороша в супах и в пюре. Она обладает пряным вкусом, который хорошо сочетается со всевозможными специями.

Кулинарные секреты чечевицы
Перед варкой всегда перебирайте и промывайте чечевицу холодной водой. Промывать лучше в дуршлаге с очень мелкими отверстиями или в сите.
Замачивать перед приготовлением чечевицу не обязательно.
Солите чечевицу в конце приготовления, так как в соленой или подкисленной воде она готовится дольше.
В среднем на 1 стакан чечевицы берут 1,5–2 стакана воды. Чтобы избежать проблем с перевариванием, кладите чечевицу в уже кипящую воду, а не в холодную. Позвольте воде снова закипеть, убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и оставьте чечевицу вариться на 10–40 минут, время от времени перемешивая и обязательно проверяя ее на вкус, в зависимости от сорта: разным сортам требуется разное время приготовления.
источник
avatar
diadema
...
...

Тигр Женщина
Регистрация : 2010-06-14
Сообщений : 1992
СуперЭкстраМагистр





Возраст : 43
Как вас называть? : Ксения
Дети : трое
Откуда : Украина
Страна :

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Энциклопедия бобовых

Сообщение автор ЮлияАлександровна в Вт 23 Июн 2015 - 10:02


   Чем полезны фасоль, чечевица, бобы и горох, как их правильно приготовить и употребить?    

Бобовые культуры (фасоль, чечевица, бобы, горох) - с древности известный ценный продукт питания, содержащий много растительного белка, витаминов и минералов. Это неприхотливое растение, которое хорошо адаптируется к различному климату и почвам, и выживает даже в самых суровых условиях. Разновидностей бобовых огромное множество - известно около 13 тысяч видов. Это один из самых популярных и распространенных продуктов питания, второй после злаковых.

Бобовые очищают организм и являются хорошими детоксикаторами. Правильно приготовленные блюда из бобовых при систематическом включении их в рацион способствуют снижению холестерина и сахара в крови, и обеспечивают профилактику онкологических заболеваний.


 


По воздействию на организм все бобовые можно разделить по цвету


Зеленые - горох, чечевица, маш. Их включение в рацион помогает укрепить печень и желчный пузырь.



Белая фасоль - укрепляет органы дыхания, улучшает состояние толстого кишечника.



Желтая фасоль (нут), горох - помогает деятельности ЖКТ, укрепляет селезенку и поджелудочную железу.



Красная чечевица и фасоль - благоприятно воздействуют на сердце и кровеносную систему.



Черная чечевица и фасоль полезны для укрепления почек, а также улучшает здоровье репродуктивной системы


У бобовых есть особенность. Содержащееся в них олигосахариды не расщепляются в желудке. Этот процесс происходит в кишечнике, из-за чего часто при использовании бобовых возникает метеооризм. Этого легко избежать,  если знать и применять ряд простых правил.



Правила использования бобовых продуктов


1. Выбирайте качественные продукты.


Зерна бобовых должно быть хорошо просушены. Качественное зерно однородно по размеру, имеет гладкую блестящую кожицу, а при надкусывании трескается. На тех зернах, что просушены плохо, остается след от зубов. Они хуже хранятся и качество их вкуса ниже.



2. Перед использованием переберите, промойте и замочите зерно.


Сою, нут и фасоль хорошо замачивать на 6-7 часов (или на ночь).


Горох, маш и чечевица требуют меньше времени - достаточно 1-2 часов.


Замачивание обеспечит запуск процесса ферментации в зернах, что позволит расщепить олигосахариды, и они усвоятся организмом, не вызывая метеоризма. Для ускорения ферментации можно применить следующий прием: замочите бобы с содой (половина чайной ложки на стакан сухих бобов), доведите до кипения, прокипятите 2-3 минуты и оставьте остывать. После остывания промойте и сварите до готовности. Сода очень хорошо разрушает олигосахариды и избавляет от проблемы метеоризма и вздутия.



3. Солите бобовые в конце приготовления.


Посоленные в начале, они останутся твердыми снаружи - оболочка укрепится от соли. Для равномерного разваривания продукта соль применяется в конце варки. Еще один немаловажный момент - соль разрушает витамины группы В, которыми бобовые богаты. Именно поэтому не только бобовые, но и все другие продукты с содержанием витаминов В рекомендуется солить либо в самом конце приготовления, либо вообще при подаче. Соль лучше применять морскую или океаническую. Можно вместо соли использовать соевый соус (конечно же, качественный, а не его дешевый аналог), или пасту "мисо".



4. Обогащайте зерно.


Для того, чтобы извлечь всю пользу из бобовых, чтобы они максимально усвоились организмом, перед началом готовки положите в кастрюлю небольшой кусочек водорослей. Водоросли помогают улучишить вкус блюда, и обеспечивают более качественное усвоение за счет разрушения олигосахаридов и богащения минералами. КРоме того, с водорослями бобовын говятся быстрее. Хороша и лаврушка, которую точно так же надо класть в начале варки.



5. Ешьте блюда из бобовых понемногу!


Это одно из самых главных правил. Суточная норма готового блюда из бобовых - 2-3 столовые ложки. Не зерна - а готового блюда. Соединяйте бобовые с большим количеством овощей. Но не ешьте их много. Тем, кто не привык к блюдам из бобовых, вообще стоит начинать с одной столовой ложки блюда. Если есть бобовые кастрюльками - это может свести на нет всю пользу от этого замечательного продукта и даже нанести организму вред. А ежедневное употребление (или хотя бы через день) 2-3 столовых ложек бобовых очистит организм, укрепить слабые органы и системы, обеспечит хорошее самочувствие.



Способы приготовления бобовых



1. "Контрастный душ".


Замоченное зерно залить водой в соотношении 1:1. Варить с открытой крышкой до выкипания воды. По мере выкипания добавлять холодную воду. Так делать несколько раз, до мягкости зерна. В конце добавить овощи и соль. Фасоль получается очень вкусной - контраст помогает извлечь из нее максимум вкуса и пользы. Неудобство - в необходимости постоянного контроля за процессом.


 


2. Кипячение.


1 стакан замоченных бобов залить 4 стаканами кипятка, варить при закрытой крышке до 80% готовности. Потом убрать крышку, добавить специи и соль и оставить на огне до выкипания воды.


 


3. Мультиварка-скороварка.


Способ для тех, кто спешит. Варить бобы в скороварке можно и без замачивания. Соотношение зерна и воды - на 1 стакан бобов 2 стакана воды. Соль и специи добавлять в готовое блюдо.



4. Духовка.


Залить 1 стакан замоченных бобовых 5 стаканами кипятка. Варить на плите 20 минут. Потом перелить в огнеупорную посуду и отправить в нагретую до 180 градусов духовку на 1 час. Проверить готовность, в конце добавить овощи, соль и специи. Перемешать и еще подержать в духовке. Получается очень вкусное блюдо.

источник



Гость,
когда ты последний раз читала

ВЕДОМОСТИ ?
прочитать
avatar
ЮлияАлександровна
,
,

Лошадь Женщина
Регистрация : 2010-02-13
Сообщений : 28066

СуперЭкстраМагистр

Возраст : 38
Как вас называть? : Юлия
Дети : Мелания 2002 г.
Откуда : Украина Киевская обл.
Страна :

Вернуться к началу Перейти вниз

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения