Пышка - Худышка

Если вы ходите получить страничку для похудения,
заходите по этой ссылке:
http://www.mypishka.net/t3688p200-topic#216076
Модератор оформит вас!
Добро пожаловать на Пышку-Худышку!
Поиск
 
 

Результаты :
 

 


Rechercher Расширенный поиск

Приветствие





Самые активные пользователи
Evgesha (56629)
 
Ника (39945)
 
ЮлияАлександровна (28432)
 
дымка (22940)
 
Воробушек (21092)
 
Елена - Алена (4810)
 
sirinka (4103)
 
tamarico (3835)
 
НатАлекса (3825)
 
Limonchella (3155)
 

Партнеры и Друзья
Создать форум

БодиФлекс, Великолепная фигура за 15 минут в день

--------------------------------------------------------------
Афоризмы
"За улыбку платим слезами, за радость – грустью, за веру – отчаянием, за любовь – одиночеством. У жизни свои расценки. "

"Очень важно найти того, кто смотрит на этот мир так же, как и ты. "

"Не печальтесь ни о чем заранее и не радуйтесь тому, чего еще нет. "


"Когда во что-то искренне веришь, даже во что-то воображаемое – это начинает существовать. "
Современная долговременная программа похудания
Что мешает иметь стройную фигуру Все мы в раннем возрасте слушаем родителей, учителей и других важных для себя людей. Мы перенимаем у своих наставников как хорошее и полезное, так и разнообразные вредные привычки, негативные убеждения и ограничения. Как Вы думаете, какие пищевые привычки сформируются у человека, если ни его родители, ни бабушки с дедушками, ни их родители никогда не следили за своим здоровьем, питались жирной высококалорийной пищей в преувеличенном количестве и не вели активный образ жизни? Любой, кто будет вести такой образ жизни, неизбежно в конце концов наберёт лишний вес, независимо от генетики и комплекции. Как только Вы поверите в то, что Вы предрасположены к лишнему весу, это сразу же проявится в Вашей реальной жизни. Потому что для того, чтобы набрать лишних 10 килограмм, необходимо всего лишь в течение месяца усиленно питаться и меньше двигаться. Вы ведь об этом уже знаете не понаслышке, разве нет? Неопытному в вопросах здорового питания человеку легко потеряться в этом море информации и начать эксперименты с разными диетами, которые часто приводят к противоположному результату - все сброшенные килограммы возвращаются, а вес становится еще больше, чем до начала экспериментов со своей фигурой. Это происходит из-за того, что большинство предлагаемых диет обещают фантастические результаты в короткие сроки при условии исключения каких-либо продуктов. Такие диеты нельзя назвать сбалансированными, потому что они ограничивают поступление необходимых для Вашего тела и мозга полезных веществ.Продолжение читаем в статье
Самые интересные темы

Почему мы хотим похудеть.
Почему вы начинаете худеть на нашей программе? Многие из вас прошли долгий путь к своему похудению. И причины и мотивы своего худения, у все почти одинаковые,поэтому углубляться в эти причины мы не будем. Факт в том, что вы хотели просто похудеть. Многие даже и худели, хорошо худели, сбрасывали по много килограммов, радовались, но проходило какое-то время, и вы вновь возвращались в прежнюю форму. Так в чем же дело?
Продолжение читаем в статье
www.copyright.ru
"© '' Форум Пышки - Худышки ''. 2009-2017. Все права защищены || При использовании любых материалов, ссылка на форум строго обязательна!".
ТОП 100 - Яндекс метрика -Li


Яндекс.Метрика

Благодарность

Энциклопедия лука

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз

Энциклопедия лука

Сообщение автор diadema в Чт 5 Май 2011 - 14:25



Различные виды лука известны в кулинарии столько, сколько существует человечество. Это один из основных пряных овощей, использующихся во всех кухнях мира. С точки зрения биологии род луковых насчитывает около 400 видов, и лишь немногие из них являются пряностями (и культурные, и дикие виды). Кстати, чеснок и черемша тоже относятся к луковым, но мы будем рассматривать их в других энциклопедиях – специй и зелени, поскольку кулинарное использование этих видов отличается от привычного для нас лука.
Что касается полезных веществ, содержащихся в луке, в первую очередь стоит назвать фитонциды, помогающие организму бороться с болезнетворными микроорганизмами. В луковицах также содержатся различные азотистые вещества, некоторые сахара, в том числе глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза. Значительное количество минеральных солей в луке способствует нормализации водно-солевого обмена в организме (соли кальция, меди, железа, фосфора). Характерный для лука запах вызван присутствием эфирных масел, содержащих серу. Эти масла обладают лечебным и антимикробным действием. Лук содержит также слизи и пектиновые вещества, оказывающие благоприятное воздействие на пищеварение.
В пищу в зависимости от сорта употребляют и луковицы, и листья (перья). Острые сорта лука используют для горячих и мясных блюд, умеренные – для рыбных и овощных, сладкие – для закусочного стола, салатов, некоторые виды – для сушки и маринования.
Чтобы не «плакать», нарезая лук, нужно периодически окунать нож в холодную воду, или перед тем как резать лук, положить его на 10 минут в морозилку. Прежде чем резать лук, натрите нож солью, тогда он не приобретет неприятный запах. Чтобы руки не благоухали луково-чесночным духом, протрите их влажной солью, а потом вымойте с мылом. Чтобы уменьшить горечь репчатого лука, подаваемого в качестве гарнира, в него добавляют уксус.

Белый лук:
Этот лук менее популярен по сравнению с желтым репчатым луком. Наиболее часто он используется в испанской и латиноамериканской кухнях. Луковица его среднего размера, правда, чуть больше чем у желтого лука, с белой похожей на бумагу кожицей. Этот лук менее острый, чем желтый, но аромат у него более насыщенный. Его вкус, пожалуй, самый мягкий среди всех видов репчатого лука, слегка сладковатый.
Полезен при анемии, так как содержит соли железа. В луковицах и листьях находятся витамин С, каротин, сахар, эфирное масло и минеральные соли.
Белый лук относится к салатным лукам, так как он наименее острый. Сырой белый лук можно класть в салаты с мягкой заправкой (например, со сметаной или домашним майонезом). Он подходит также для жарки и приготовления супов, его кольцами можно украшать салаты. Однако в большинстве рецептов его можно заменить обычным желтым луком. Белый лук быстрее портится, чем желтый и красный, поэтому хранить его надо в сухом, хорошо вентилируемом месте.
Зеленый лук:
Когда говорят о зеленом луке, подразумевают прежде всего незрелый репчатый лук вместе с надземной его частью – зелеными трубчатыми листьями-перьями. Зеленый лук не менее популярен в кулинарии по сравнению с репчатым и также употребляется во всем мире практически ежедневно для улучшения вкуса различных блюд и придания им привлекательного вида. Некоторые сорта зеленого лука обладают довольно едким, резким вкусом, однако в магазинах чаще продают более сладкие сорта.
Зеленый лук – источник витаминов С, группы В, большое количество каротина (по содержанию витаминов и каротина превосходит репчатый лук). Содержит также фитонциды, цинк, калий, серу, магний. Особенно полезен этот лук зимой, когда ощущается нехватка витаминов, хорош при простудных заболеваниях. Кроме того, зеленый лук улучшает пищеварение, повышает аппетит.
Чаще всего лук используют сырым в салатах, при этом нарезать его лучше очень мелко, иначе вкус получится слишком сильный. Зеленый лук можно добавлять и в мясные, и в рыбные, и в овощные блюда, в картофельное пюре и омлеты – за 5 минут до готовности блюда. Чем темнее зеленый лук, тем более едкий у него вкус, который можно перебить, пожевав веточку свежей петрушки. Хранят лук на нижней полке холодильника около недели.
Крымский (ялтинский) лук:
Самый распространенный в нашей стране вид красного лука – крымский (ялтинский) лук – был выведен в Никитском ботаническом саду на основе скрещиваний плоских фиолетовых сортов, происходящих с португальского острова Мадейра, со сладкими сортами из Испании. Поскольку он растет на ограниченной территории и требует особого режима полива и сушки, то весьма недешев. Наилучшим считается выращенный именно на Южном берегу Крыма, поскольку, по словам экспертов, херсонский более жгучий.
Луковицы данного вида лука крепкие, сплюснутые, с красной напоминающей бумагу кожицей. Внутренние этого лука толстые, сочные, их толщина более 5 мм, но в настоящей крымской луковице никогда не бывает больше семи «пластов». Вопреки расхожему мнению, «внутренности» ялтинского лука не фиолетовые – они белые, с легким оттенком розового цвета. По содержанию эфирных масел ялтинский лук, конечно, уступает желтому. А ценится он именно благодаря своей сочности.
Красный лук обычно настолько сладкий, что его можно есть просто так. Луковицы можно запекать или жарить на гриле: нарезать их толстыми кольцами, сбрызнуть маслом и солью и готовить до полумягкости. Особенно хорош ялтинский лук в сыром виде в салатах. Используется он и в качестве украшения блюд. Хранится ялтинский плохо, поэтому не стоит покупать его в больших количествах.
Лук-порей:
Родина этого лука – Восточное Средиземноморье, причем известен он с давних времен, а сейчас выращивается в Америке, Северной Африке, Европе и Азии.
Внешне лук-порей представляет собой длинное растение с белыми корнями и плоскими как бы сложенными вдвое зелеными листьями, становящимися более темными ближе к верхушке. Выбирать лук стоит с плотными, упругими перьями. У лука-порея совершенно отсутствуют запах и острота. Он имеет нежный, приятный сладковатый вкус и является диетическим продуктом.
Порей содержит сахара, протеин, кальций, фосфор, железо, калий, натрий, магний, каротин, витамины В1, В2 (в большом количестве), РР и С. Лук способствует нормализации обмена веществ, повышает аппетит, обладаем мочегонным и желчегонным действием, его рекомендуют употреблять при атеросклерозе, ожирении, ревматизме и подагре.
В кулинарии используется для приготовления супов, пюре из порея, салатов, соусов, добавляют его и к мясу и т. п. Порей служит хорошим добавлением к яичнице, его можно жарить в кляре. Хорошо сочетается с сырами. Дочерние луковички можно консервировать в кисло-сладком маринаде. Поскольку порей обладает более нежным вкусом, чем репчатый лук и чеснок, его можно использовать вместо репчатого лука, если нужно получить менее выраженный луковый вкус. Перед тем, как готовить лук-порей, его нужно очень тщательно промыть, так как между зелеными листьями часто застревает земля и песок. Для лук разрезают пополам вдоль и промывают, держа его вертикально под проточной холодной водой. Храниться свежий лук может около недели – в холодильнике.
Лук-шалот:

Предполагают, что родиной этого лука является Малая Азия, что именно оттуда он попал в Европу. Теперь этот лук известен во многих странах Европы, Азии, а также в Америке. Особенно он популярен во французской кухне и используется во множестве соусов, например, в соусе беарнэз.
В пищу употребляются как луковицы, так и полностью (кроме корней) молодые растения. Головки лука небольшие, от фиолетового до белого цвета, могут быть сгруппированы из отдельных луковичек или расти по отдельности, кожица – светло-коричневая, напоминающая бумагу. Зеленый лук-шалот белый при корнях, с темно-зеленой верхушкой. Листья лука цилиндрически-шиловидные, тонкие, с восковым налетом. Луковица нежная, сочная, вкусная и ароматная. Особенно ценят этот лук гурманы: считается, что шалот не заглушает тонкого вкуса других продуктов. Листья его отличаются нежным специфическим и тонким вкусом, приятным запахом и более высоким содержанием сахара по сравнению с луком репчатым.
По химическому составу шалот мало отличается от желтого лука. Он – ценный источник витаминов С и группы В, а также провитамина А и фитонцидов, богат калием, кальцием, фосфором, железом. Лук шалот обладает антимикробным, мочегонным действием, он очень полезен людям, страдающим малокровием, гипертонией, атеросклерозом, хроническими заболеваниями легких, сахарным диабетом (снижает содержание сахара в крови).
Листья и луковицы шалота используют в свежем, вареном, соленом и маринованном виде, употребляют при приготовлении многих блюд, в частности соусов, в которых вкус и запах лука не должен заглушать вкуса и запаха основного продукта. Шалот кладут в салаты, винегреты, используют как приправу ко вторым блюдам, для ароматизации маринадов, блюд из дичи. Особенно хорош в блюдах, где используется вино. Зелеными листьями оформляют различные закуски и вторые блюда. Некрупные луковицы шалота любят практичные хозяйки: такая луковица всегда используется без остатка, однако чистить его неудобно. Репчатый шалот хранится хорошо, вплоть до нового урожая, зеленый – в холодильнике не больше недели.
Репчатый лук:
Репчатый лук – самая распространенная пряность, употребляемая многими народами ежедневно и во многих блюдах. Родиной репчатого лука считают Юго-Западную Азию. Во многих странах возделывается как культурное растение, диком виде встречается в Иране, Туркмении, Афганистане. Вообще к репчатым относятся и белый, и ялтинский, и испанский лук. Но обычно под понятием «репчатый лук» подразумевают желтый лук, который является наиболее популярным (80% от всего употребляемого лука).
Он представляет собой луковицу среднего размера с желтовато-коричневой похожей на бумагу кожицей и едким вкусом. Богат лук и фитонцидами, которые убивают большое количество микробов, в том числе стрептококки, дизентерийную, дифтерийную и туберкулезную палочки. Содержит витамины А, группы В и С.
Желтый репчатый лук хорошо подходит для большинства способов употребления и доступен круглый год. Он и хранится лучше всего – до нескольких месяцев в темном, прохладном месте.
Используется в супах, рагу, соусах, в блюдах из мяса, птицы, рыбы, гарнирах, салатах, при консервации овощей – в любом виде: сыром, маринованном, жареном, вареном, печеном. Желтые луковицы – самые острые. В процессе приготовления острота уходит, остается только аромат.
Шнитт-лук (лук-резанец):
Этот лук известен людям с незапамятных времен, культивировать его начали еще во времена Средневековья. Сегодня он популярен во многих странах Европы, Азии, Америки – культурный и дикорастущий.
В пищу употребляют только зеленые листья, съедобны розовые или светло-фиолетовые цветки лука, которыми украшают блюда. Листья темно-зеленые, небольшого диаметра, узкие, трубчатые, шиловидные.
Листья шнитт-лука содержат много минеральных веществ и витаминов (С, группы В, РР), магний, калий, каротин, фолиевую кислоту, а также разные антиоксиданты. Эфирные масла, аналогичные содержащимся в репчатом луке, которые придают шнитт-луку подобные вкусовые и целебные свойства. Листья шнитт-лука обладают антисептическим действием, улучшают аппетит.
Добавляют лук-резанец в те же блюда, где употребляется и обычный зеленый лук: в супы, салаты, маринады, мясные, рыбные, блюда из птицы, гарниры, соусы, особенно хорошо сочетается с сыром, блюдами из яиц. Мягкий луковый вкус и нежная текстура шнитт-лука не переносят тепловой обработки, поэтому его добавляют на последних стадиях приготовления блюд. Несмотря на тонкий вкус, не рекомендуется использовать его вместе с некоторыми видами свежих овощей с собственным тонким специфическим вкусом, например, с молодым зеленым горошком, спаржей, овощной фасолью и т. п. Он может подавлять аромат и вкус этих овощей. Этот лук можно выращивать в домашних условиях, хорошо сохраняется в замороженном виде.
ссылка
avatar
diadema
...
...

Тигр Женщина
Регистрация : 2010-06-14
Сообщений : 1992
СуперЭкстраМагистр





Возраст : 43
Как вас называть? : Ксения
Дети : трое
Откуда : Украина
Страна :

Вернуться к началу Перейти вниз

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения