Пышка - худышка
Энциклопедия мяса и субпродуктов Dd4c2e0776592258fbaaab776157f94c
Если вы ходите получить страничку для похудения,
заходите по этой ссылке:
https://www.mypishka.net/t3688p200-topic#216076
Модератор оформит вас!
Добро пожаловать на Пышку-Худышку!
Энциклопедия мяса и субпродуктов 2120589027 Энциклопедия мяса и субпродуктов 3008481150
Поиск
 
 

Результаты :
 

 


Rechercher Расширенный поиск

Приветствие






Самые активные пользователи
Evgesha (56597)
Энциклопедия мяса и субпродуктов I_vote_lcapЭнциклопедия мяса и субпродуктов I_voting_barЭнциклопедия мяса и субпродуктов I_vote_rcap 
Ника (42337)
Энциклопедия мяса и субпродуктов I_vote_lcapЭнциклопедия мяса и субпродуктов I_voting_barЭнциклопедия мяса и субпродуктов I_vote_rcap 
ЮлияАлександровна (31539)
Энциклопедия мяса и субпродуктов I_vote_lcapЭнциклопедия мяса и субпродуктов I_voting_barЭнциклопедия мяса и субпродуктов I_vote_rcap 
Воробушек (23262)
Энциклопедия мяса и субпродуктов I_vote_lcapЭнциклопедия мяса и субпродуктов I_voting_barЭнциклопедия мяса и субпродуктов I_vote_rcap 
дымка (22945)
Энциклопедия мяса и субпродуктов I_vote_lcapЭнциклопедия мяса и субпродуктов I_voting_barЭнциклопедия мяса и субпродуктов I_vote_rcap 
sirinka (5386)
Энциклопедия мяса и субпродуктов I_vote_lcapЭнциклопедия мяса и субпродуктов I_voting_barЭнциклопедия мяса и субпродуктов I_vote_rcap 
Елена - Алена (4828)
Энциклопедия мяса и субпродуктов I_vote_lcapЭнциклопедия мяса и субпродуктов I_voting_barЭнциклопедия мяса и субпродуктов I_vote_rcap 
tamarico (3836)
Энциклопедия мяса и субпродуктов I_vote_lcapЭнциклопедия мяса и субпродуктов I_voting_barЭнциклопедия мяса и субпродуктов I_vote_rcap 
НатАлекса (3833)
Энциклопедия мяса и субпродуктов I_vote_lcapЭнциклопедия мяса и субпродуктов I_voting_barЭнциклопедия мяса и субпродуктов I_vote_rcap 
Limonchella (3174)
Энциклопедия мяса и субпродуктов I_vote_lcapЭнциклопедия мяса и субпродуктов I_voting_barЭнциклопедия мяса и субпродуктов I_vote_rcap 

Последние темы
» Аудиокниги.
Энциклопедия мяса и субпродуктов EmptyПн 28 Сен 2020 - 12:28 автор Ника

» Страница Белашова Татьяна, Магистр- 1 этап. Повторно.
Энциклопедия мяса и субпродуктов EmptyВс 20 Сен 2020 - 15:18 автор sirinka

» Добро пожаловать!
Энциклопедия мяса и субпродуктов EmptyСр 22 Июл 2020 - 20:13 автор Воробушек

» Страничка Tanya0110-Татьяны , 1 этап
Энциклопедия мяса и субпродуктов EmptyЧт 9 Июл 2020 - 6:52 автор sirinka

» Страничка Алённа, Магистр, блокнот+1 этап (повт)
Энциклопедия мяса и субпродуктов EmptyВт 26 Май 2020 - 12:57 автор Lesia

» Страничка IrinaDemidenko 2 этап
Энциклопедия мяса и субпродуктов EmptyПн 25 Май 2020 - 15:01 автор IrinaDemidenko

» колесо баланса или тест счастья)
Энциклопедия мяса и субпродуктов EmptyПн 18 Май 2020 - 16:47 автор Lesia

Партнеры и Друзья
Создать форум

БодиФлекс, Великолепная фигура за 15 минут в день

www.copyright.ru
"© '' Форум Пышки - Худышки ''. 2009-2020. Все права защищены || При использовании любых материалов, ссылка на форум строго обязательна!".
Современная долговременная программа похудания
Что мешает иметь стройную фигуру Все мы в раннем возрасте слушаем родителей, учителей и других важных для себя людей. Мы перенимаем у своих наставников как хорошее и полезное, так и разнообразные вредные привычки, негативные убеждения и ограничения. Как Вы думаете, какие пищевые привычки сформируются у человека, если ни его родители, ни бабушки с дедушками, ни их родители никогда не следили за своим здоровьем, питались жирной высококалорийной пищей в преувеличенном количестве и не вели активный образ жизни? Любой, кто будет вести такой образ жизни, неизбежно в конце концов наберёт лишний вес, независимо от генетики и комплекции. Как только Вы поверите в то, что Вы предрасположены к лишнему весу, это сразу же проявится в Вашей реальной жизни. Потому что для того, чтобы набрать лишних 10 килограмм, необходимо всего лишь в течение месяца усиленно питаться и меньше двигаться. Вы ведь об этом уже знаете не понаслышке, разве нет? Неопытному в вопросах здорового питания человеку легко потеряться в этом море информации и начать эксперименты с разными диетами, которые часто приводят к противоположному результату - все сброшенные килограммы возвращаются, а вес становится еще больше, чем до начала экспериментов со своей фигурой. Это происходит из-за того, что большинство предлагаемых диет обещают фантастические результаты в короткие сроки при условии исключения каких-либо продуктов. Такие диеты нельзя назвать сбалансированными, потому что они ограничивают поступление необходимых для Вашего тела и мозга полезных веществ.Продолжение читаем в статье

Энциклопедия мяса и субпродуктов

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз

Энциклопедия мяса и субпродуктов Empty Энциклопедия мяса и субпродуктов

Сообщение автор ЮлияАлександровна в Ср 4 Май 2011 - 16:04

Как бы ни было популярно вегетарианство, сколько бы ни твердили ученые о вреде мяса для организма, все равно мясо – это один из главных источников белка. Тем более рацион определенных категорий людей немыслим без мясных продуктов. К таковым относятся дети, беременные женщины, люди, постоянно выполняющие тяжелую физическую работу.
С мясом организм получает прежде всего белок, который по своему аминокислотному составу идеально подходит для растущего детского организма. В отличие от молока, белки мяса содержат аминокислоту таурин, необходимую для развития головного мозга детей. Мясо является важным источником жиров, за счет которых организм покрывает до 30% энергетических затрат. Жиры влияют на усвоение белков, витаминов и минеральных солей. При их недостатке нарушаются обменные процессы, снижается иммунитет, нарушается рост и развитие детей. Среди минеральных веществ, содержащихся в мясе, особую ценность представляет железо. Железо, содержащееся в мясе и мясных субпродуктах (печень, сердце, кровь), находится в легкоусвояемой биологически активной форме и усваивается организмом в десятки раз лучше (на 20–30%), чем из растительных продуктов (1–3%). Кроме того, в мясе содержатся такие важные минеральные вещества, как магний, медь, цинк, кальций, фосфор, селен, а также около 20 витаминов, из них основные – В1, В2, В12, РР.
В сутки взрослому человеку достаточно съедать 100 г мяса, детям в зависимости от возраста – от 70 г. Конечно же, тем, кто занимается тяжелым физическим трудом, желательно есть больше мяса.
В охлажденном виде мясо можно хранить несколько дней при температуре +2–4˚С. При этом его следует заворачивать не в полиэтилен и другие плохо пропускающие влагу и воздух пленки, а в пергаментную бумагу. Если сразу заморозить мясо при температуре –18˚С, его можно хранить до полугода. В этом случае его заворачивают в полиэтиленовые мешки, чтобы оно не усыхало. Перед употреблением его размораживают в течение суток при температуре 4˚С. При более высокой температуре мясо теряет больше сока. Не рекомендуется хранить вместе разные виды мяса, например птицу с телятиной, свинину с любыми другими видами. Фарш не рекомендуется хранить более 12 часов. Лучше приготовить из него котлеты или фрикадельки. В жареном или вареном виде они могут лежать еще сутки. Мясо в холодильнике не высохнет и дольше сохранится свежим, если его смазать со всех сторон растительным маслом.

Говядина и говяжьи субпродукты:
Энциклопедия мяса и субпродуктов File.n41737Говядина и говяжьи субпродукты

Говяжье мясо сейчас наиболее популярно во многих национальных кухнях (кроме индийской). Оно нежирное, поэтому его рекомендуют для детского питания. Пищевая ценность говяжьего мяса во многом определяется возрастом и живой массой животного перед убоем. В процессе роста и развития животных происходят значительные количественные и качественные изменения, связанные с увеличением массы и изменениями морфологического состава туши. С возрастом мясо крупного рогатого скота становится более жестким. Лучшие сорта говядины – мясо крупного, но молодого рогатого скота. Наиболее ценным считается мясо 20-месячных, хорошо откормленных животных. От телятины оно отличается красным цветом, сочностью.
Части говяжьей туши разделяют на 4 сорта. К Iсорту относят вырезку, филей, огузок, бедро, кострец; ІІ сорт – краевая вырезка, тонкий и толстый край, лопатка, грудинка, подбедерок; III– шея, завиток; IV – голяшка, рулька, бочок, филейная и краевая покромка.
Из спинных частей наиболее ценна вырезка. Из нее делают лучшие ростбифы и бифштексы, вообще эта часть лучше всего подходит для жарки. Краевая вырезка – мясо чуть ниже по своему качеству. Часть вырезки ее используется на ростбифы, бифштексы, мякоть – на жаркое, кость годится для приготовления супов. Филейная часть в основном идет на жаркое. Тонкий край с 6 ребрами и соответственными позвонками находится между филеем и толстым краем. Считается лучше толстого края, потому что к нему прилегает уже краевая вырезка II сорта, которая находится по позвоночному хребту, поверх ребер. Не будучи вырезана, она составляет с ребрами тонкого края так называемый антрекот, употребляемый для худшего ростбифа, который не выгоден тем, что в нем много ребер и костей. Купив большой кусок этой части, лучше отделить вырезку на бифштекс или жаркое, а все остальное употребить на суп. Толстый край находится между тонким краем и шеей с 5 ребрами и 5 позвонками. Идет на кислые супы и на небольшие куски жаркого или битки. Его можно отличить от тонкого края только тем, что заметна срезанная с него передняя лопатка. Как при тонком, так и при толстом крае, надо смотреть, чтобы не прирезывали к ним краевой покромки.
Нижняя часть туши, грудинка, имеет 4 части. Передняя, челышко, самая лучшая, ее в основном тушат. Вторая часть, середина грудинки, употребляется на кислые супы и щи. Мясо очень вкусное с твердым жирком и хрящиками, подается во щах. Третья часть – завиток, пригодна только для холодца. Бочок – самая худшая, часть грудины. Представляет собой мясной лоскут без костей. Идет на бульоны. Филейная и краевая покромка идет вдоль, начиная от шеи до костреца. Она отрезается, так как по этой полосе туши вытягиваются внутренности вола, что придает ей и плохой вкус и запах, так что почти никуда не годится.
Лучшее мясо в передней части туши – лопатка. Оно подойдет для варки и тушения, для супов. Шея идет на супы. Зарез около шеи – на бульоны. Голяшка и рулька (как передних, так и задних конечностей) состоят из костей и сухожилий, поэтому годятся только на суп.
В задней части туши самым лучшим считается верх. Так, огузок хорош для варки, его также тушат, готовят из него и жаркое. Бедро – наилучшая часть для крепкого светлого бульона. Подбедерок содержит больше костей и сухожилий, чем, ребро, но используют его так же – для бульонов. Внутренняя часть бедра годится для приготовления жаркого, котлет, супов. Кострец, находящийся рядом с бедром берут на отбивные, зразы, котлеты, кость с мясом – на суп.
По сравнению с субпродуктами из других мясных животных говяжьи и телячьи ценятся больше всего. Так, говяжья печень годится для жарки, запекания в гриле, приготовления во фритюре и приготовления клецек. Для того, чтобы печень была мягкой, ее вымачивают в молоке.
Вымя очень популярно в Баварии. Время его варки составляет 5–6 часов. Самое известное блюдо из вымени – берлинский шницель: отварное вымя для этого нарезают ломтиками, панируют и обжаривают. Легкие употребляются мало. В основном для начинки пирогов, вареников. При варке на них обязательно следует положить груз, чтобы они не всплывали на поверхность. Говяжьи почки годятся для жарки, запекания в гриле, тушения в духовом шкафу и в жидкости на плите. Сердце, как правило, нарезают кусочками и тушат в жидкости или варят. Говяжий язык считается наиболее вкусным, при этом отличается специфическим вкусом. Холодные или теплые копченые и отварные языки, нарезанные тонкими ломтиками, являются прекрасным добавлением к спарже, артишокам, грибам и соленым арбузам. Кишечные оболочки используют для приготовления колбас. Рубец – съедобная часть желудка. Самое популярное блюдо из него – рубец по-кански, который долго тушится и подается с кальвадосом. Говяжий хвост имеет выраженные вкусовые качества, оллично подходит для рагу, супов, тушеных блюд. Готовят его целиком или порубленным на куски.
Индюшатина, индюшиные субпродукты:
Энциклопедия мяса и субпродуктов File.n42499Индюшатина, индюшиные субпродукты

Индейки, являющиеся, кстати, разновидностью фазана, родом из Западного полушария, где они являлись единственной домашней птицей ацтеков. На сегодня наиболее высокого качества индюшатину получают в США. В нашей стране мясо индейки менее популярно, из домашних птиц люди все же отдают предпочтение курице. К тому же в нашем климате вырастить индюшку труднее, чем курицу, поэтому индюшатина еще и значительно дороже курятины.
Индюшатина, как и крольчатина – диетическое мясо. Она низкокалорийна, содержит мало жиров и холестерина, но менее гладковолокниста по структуре. Легко усваивается благодаря низкому содержанию нерастворимых жиров. Усвояемость белка – 95%. Дает быстрое чувство насыщения. Вкус индейки более насыщенный, чем у курицы. Процентное отношение мяса к кости лучше всего, когда птица весит более 5,5 кг.
Можно купить и соответственно готовить как целиком индейку, так и отдельные части – грудки с шеей и спинкой, филе, ножки, бедрышки, крылья. Индюшиное мясо можно подвергать всем видам обработки: жарить, варить, тушить, запекать. Целую птицу, конечно же, только запекают в духовке, зачастую фаршируют и обязательно подают с ягодным соусом. Это очень популярное на Западе, особенно в США, праздничное блюдо. Из филе делают эскалопы и отбивные, а также шашлык. Для шашлыков из индейки прекрасно подходят не только грудки, но и бедра: надо только освободить их от кожи и костей, а затем нарезать на куски необходимого размера. Ножки и крылья обычно жарят или тушат. Части индюшиной тушки с костями, а также шея хорошо подходят для супов и бульонов.
Из индюшиных потрохов – печени, сердца, пупка – варят супы (наиболее известен венгерский суп из индюшиных потрохов), делают паштеты, начинки для пирогов и вареников. Также потроха тушат в сметане или с овощами.
Крольчатина:
Энциклопедия мяса и субпродуктов File.n42080Мясо кролика во всем мире ценится значительно выше, чем другие виды мяса, благодаря высокому содержанию белков при самом незначительном содержании жиров, холестерина. Рекомендуется для питания не только взрослых, здоровых людей, но и для детей, лиц престарелого возраста, а также больных, страдающих заболеваниями желудка, печени и сердечно-сосудистой системы. Чтобы отведать это мясо, кроликов не только разводят на фермах, но и охотятся на них: мясо диких кроликов особенно популярно на юге Украины.
Тушка упитанного полновозрастного кролика хорошо омускулена, с равномерными жировыми прослойками, при правильно приданной ей форме имеет приятный товарный вид. Масса тушки кроликов значительно варьируется и зависит от возраста животного, его кормления, породной и половой принадлежности. В 50-дневном возрасте она составляет 800–900 г, в 110-дневном – 1350–1500, в 135-дневном – 1700–1900 и в 270-дневном — 2500–3000. Интересный факт: на долю относительно несъедобных частей (кости и хрящи) у кроликов приходится не более 15–16%, тогда как у крупного рогатого скота – до 30%.
Кролика варят, жарят, тушат, в том числе в горшочке, запекают в вине, делают из него рагу и паштет. Прежде чем готовить крольчатину, тушку животного следует вымочить в течение 6–8 часов в холодной воде, периодически меняя воду. Задняя часть тушки, содержащая меньше соединительной ткани, пригодна для жарки, а переднюю лучше отварить или потушить, приготовить из нее рагу или плов. Ее можно запечь и целиком, если вместе с поддоном плотно обернуть фольгой. Для приготовления блюд из жареной крольчатины лучше использовать окорочка и спинную часть. Из фарша или рубленых кусочков крольчатины делают вкусные котлеты и биточки.
Для приготовления кулинарных изделий лучше использовать тушки средней упитанности, с небольшими жировыми прослойками наружного жира в области заднего участка шеи и лопаток, а также внутреннего жира в области поясницы и таза. При чрезмерном отложении жир срезают и используют для приготовления различных каш, картофеля и других блюд и заправок.
Печень кролика – уникальный деликатесный продукт, обладающий превосходными вкусовыми, питательными качествами, повышает гемоглобин. Готовится она недолго, иначе станет жесткой. Едят печень в тушеном виде, используют для паштетов. Кроличьи почки, сердце, легкие также более ценны, чем внутренние органы других мясных животных. Из них делают паштеты, всевозможные начинки.
Курица и куриные субпродукты:
Энциклопедия мяса и субпродуктов File.n41935Курица и куриные субпродукты

В последнее время курятина является наиболее употребляемым в нашей стране мясом – благодаря тому, что оно считается диетическим, удобно в приготовлении, и цена его самая доступная. Белое куриное мясо быстро переваривается и хорошо усваивается. Насчет магазинных кур и детского, а также диетического питания вопрос остается спорным из-за гормонов и антибиотиков, которыми кормят бройлеров. Поскольку постоянно готовить домашнюю птицу (тем более, что купленная в местах несанкционированной торговли вызывает большие сомнения) не все имеют возможность, врачи рекомендуют хотя бы вымачивать магазинное мясо несколько часов перед употреблением.
Куриное мясо обычно представлено бройлерами в возрасте 6–9 недель, цыплятами для жаренья и запекания. Купить можно как курицу целиком, так и отдельные части (бедрышки, грудки, филе, окорочка, крылья, голени). Этих птиц можно готовить целиком на гриле, делать жаркое, запекать частями, коптить, готовить методом соте, жарить на сковороде и во фритюре, отваривать, из мяса делать рулеты, котлеты, отбивные. Готовят с курицей супы и бульоны. Запеченная в духовке курица с яблоками во многих странах мира является популярным праздничным блюдом.
Зрелую курицу (зачастую это домашние куры) лучше отваривать на медленном огне, тушить, готовить из нее рагу, использовать для супов и бульонов.
Цыплячьи ножки и петушиные гребешки, хоть и сложно купить, но они являются традиционными элементами крепких бульонов и супов, придавая им отличный вкус и консистенцию. Из куриной печени и сердечек готовят паштеты, начинки для пирожков, жаркое. Пупки и желудки обычно тушат в сметане, кладут в супы. В кулинарии используют даже куриные шкуры: как правило, их фаршируют, делают рулеты. Из спинок и шеек варят супы и бульоны.
Свинина:
Энциклопедия мяса и субпродуктов File.n40454Несмотря на то, что свиное мясо довольно жирное, его все же часто используют в кулинарии. Не употребляют свинину разве что иудеи и мусульмане. Для детского питания желательно использовать наименее жирную свинину.
Части свиной туши делятся на 3 сорта. I сорт. Корейка, грудинка, окорок. II сорт. Перед и пашинка. III сорт. Остальные части туши. Свинину І и ІІ сорта можно готовить любым способом, ІІІ – только варить и использовать для холодца.
Корейка, спинная часть свиной туши, делится на несколько частей.
Вырезка. Относится к наиболее ценным частям свиной туши, из нее готовят жаркое целым куском или жарят порционными кусками. Из нее выходят отличные фрикадельки и медальоны, а также другие блюда, приготовленные на гриле, в сотейнике или зажаренные на открытом огне.
Филе. Это мясо с нежнейшей структурой запекают целым куском или используют для приготовления медальонов, шашлыков и фондю.
Котлетное филе. Из этой части делают безкостные котлеты, битки, жарят крупным куском.
Передняя часть туши представлена шейными, лопаточными, частями передней конечности, передней частью грудинки.
Зашейная часть (шейный край). Это сочное мясо с прослойками жира используют для приготовления жаркого, жарки на гриле и тушения.
Остроконечная часть грудинки. Мясо этой части имеет не очень тонкие волокна. Но из него готовят хороший гуляш, фаршированную грудинку, добавляют в супы, борщи
Лопатка, лопаточный край, пикник. Самая жирная часть туши. Из нее, как правило, приготавливают фарш, используют в рагу, колбасных изделиях, добавляют в жаркое.
Баки с шейным зарезом. Используют для заправочных супов.
Рулька. Свиная передняя конечность. Из нее готовят бульоны, холодец.
Грудинка обычно жирная. Чаще всего подвергается копчению, годится для отваривания, используется также для приготовления плова.
Задняя часть туши – Это подбедерок и окорок.
Подбедерок (берцовая часть). Эту часть обычно тушат, варят, жарят, готовят на гриле.
Окорок (задняя нога, ветчина). Готовят крупным куском, делают жаркое, шашлык, шницели, поджарку.
Голяшка. Значительная ее часть приходится на кость. Походит для холодца, бульонов.
Свиные ребра содержат больше костей, чем мяса. Их можно тушить, запекать, готовить на гриле, коптить.
Бекон и сало также очень часто используют в кулинарии. Их засаливают, коптят, используют для выстилания слоями мясных деликатесов, для поджарки.
Свиная кровь используется для приготовления кровяной колбасы.
Субпродукты используются реже, чем, к примеру, мясо и сало.
Свиная печень ценится менее, нежели телячья и говяжья. Но и она годится для жарки, тушения, приготовления на гриле. Из нее делают паштеты и начинку для пирожков, вареников и т. п.
Язык также менее ценен, чем говяжий и телячий, имеет больше отходов. Используют языки в отварном, жареном и заливном виде, из них готовят тушеные, отварные и заливные блюда.
Из почек готовят рассольники, солянки, их также тушат.
Сердце можно запекать в духовке, фаршировать.
Фаршируют также желудочные и кишечные оболочки, делая колбасы, зельц.
Наименьшую ценность представляют легкие, мозги, селезенка, используют их разве что для фарша, как ингредиент начинки для пирожков, вареников.
Из свиных ушей, хвостов делают закуски к пиву, холодец, уши также добавляют в салат.
Экзотические виды мяса:
Энциклопедия мяса и субпродуктов File.n42773Аллигатор и крокодил
Мясо аллигатора и крокодила по вкусу похоже на куриное – нежное, сочное, в меру жирное, питательное. Его едят в разных частях света: в Сингапуре и Японии подают в ресторанах как деликатес, в Индии из крокодила готовят карри, в Австралии пекут с его мясом пироги, во многих странах Американского континента варят суп из мяса аллигатора, поджаривают его на углях и готовят барбекю из его ребер. Сугубо национальный способ поедания крокодильего мяса в Африке – это обжаривание его на открытом огне или добавление в супы и острые тушеные блюда. С кулинарной точки зрения это универсальное, поскольку может не только приготовляться отдельно, но и быть прекрасным дополнением пирогов, спагетти, запеканок, омлетов и даже пиццы! Все это благодаря его отличной совместимости с зеленью, овощами и специями, что дает возможность экспериментировать с ним практически до бесконечности. Филейными частями принято считать хвост и лапки – это мясо стоит дороже всего и считается «высшим сортом». Спинная часть более жесткая и чаще всего ее используют для приготовления стейков или барбекю с грибами и листовой капустой. Не менее вкусно тушеное крокодилье мясо, особенно если к нему добавляют в нужных пропорциях сливки, вино и ароматные специи. Правда, европейцы недолюбливают кушанья, приготовленные из крокодила, поскольку мясо имеет ярко выраженный мускусный привкус.

Антилопа
Мясо антилопы – довольно распространенное блюдо в Африке: его без труда можно попробовать в Камеруне, ЮАР, Ботсване, Намибии или на Мадагаскаре; для других же частей света это деликатес. Оно достаточно нежное и совсем не калорийное. Самыми ценными частями туши считаются вырезка и лопатка – их нередко запекают целиком, обильно сдобрив пряностями. Мясо этих животных жарят в виде стейков, из него делают гамбургеры, колбаски, шашлык и карри. Также из него делают национальную южноафриканскую закуску билтонг (вяленое мясо, «мясные чипсы»), подаваемую к пиву, красному вину и безалкогольным напиткам.

Верблюд
Верблюжье мясо относится к традиционной кухне народов Востока и Африки. Оно мало чем отличается от говядины (но немного жестче) и несколько напоминает мясо дичи, имея сладковатый привкус. Причем наиболее ценны туши молодых, хорошо откормленных особей. Его жарят, тушат и варят крупными и мелкими кусками, готовят рубленые изделия; это мясо быстро уваривается и ужаривается. Варят мясо 3–4 часа. Из него обычно готовят беляши, шаурму, шашлык, манты и прочие блюда. Верблюжье мясо – диетический продукт, поскольку в нем нет внутренних прослоек жира. Зато жировой слой в чистом виде содержится в горбовом сале: его перетапливают и используют в кулинарии, этот жир ценится выше бараньего и говяжьего.

Змея
Многие народы приписывают змеиному мясу невероятные целебные свойства, в том числе качества афродизиака, особенно это касается мяса ядовитых змей. По вкусу оно немного похоже на курятину и очень высоко ценится. Наиболее популярно мясо кобры и гремучей змеи, едят также питонов. Раньше на змей охотились, а сейчас разводят в специальных питомниках. Змеиное мясо употребляют в Африке и Латинской Америке, но особенно любят его на Востоке. В Китае (китайцы – ведущие специалисты по змеиным блюдам), Японии, Таиланде змей запекают, солят, парят, варят, жарят, тушат, готовят в горшочке либо подают их мясо сырым (нарезанным, как японское сасими) – с рисом, лапшой, самыми разными овощами, специями и травами, с мясом других животных. Употребляются в пищу также змеиные кровь и желчный пузырь.

Кенгуру
Кенгуру живет исключительно в Австралии и Новой Гвинее, и аборигены едят его мясо уже несколько тысяч лет. А переселившиеся в Австралию европейцы мясо этого животного не употребляют, оно служит лишь собачьим кормом. В наше время кенгурятину в больших количествах закупают в Европе. До недавнего времени закупали и в России, но теперь ввоз кенгурятины в эту страну запрещен. Ввоз в Украину мяса кенгуру был запрещен всегда. Это мясо довольно твердое и диетическое – почти без жира, поэтому приготовить его непросто. Чтобы не пересушить, при жарке и запекании мясо надо постоянно поливать маслом или водой. Гораздо проще потушить его на медленном огне. При приготовлении его можно использовать в блюдах, которые традиционно приготовляются из говядины.

Медведь
Медвежатина – довольно своеобразное мясо, которое не всем приходится по вкусу. Дело в том, что медвежий жир пахнет не слишком приятно, поэтому перед приготовлением стоит аккуратно срезать его с мяса. Чтобы медвежатина приобрела необходимую мягкость, сочность и благородный вкус, ее предварительно вымачивают в маринаде из вина, специй и трав – четыре дня, если куски крупные, и не менее 15 часов, если мясо нарезано небольшими ломтиками. Для жарки обычно используют мякоть окорока, а для тушения – спинную и поясничную часть туши медведя. Самый же деликатесный кусок – лапы – обычно запекают в духовке с салом, чесноком и перцем. В украинской, русской молдавской кухнях медвежье мясо иногда используют для буженины, начинки для пельменей.

Сквоб
Сквоб – молодой откормленный голубь, еще не начавший летать. Его темное сладкое сочное мясо жарят на гриле или готовят как жаркое, запекают. По мере старения мясо сквоба темнеет и грубеет. Сквоб есть в меню многих европейских ресторанов.

Собака
Собачатина – мясо, которое едят не только восточные народы, но и жители Полинезии и Америки. В меню ресторанов Кореи и Вьетнама всегда есть блюда из собачатины, например рубленое мясо с приправами, мясо в листьях, кислое карри с вином или жареные ребрышки и окорочка. Самое дорогое из предлагаемых блюд – суп из собачатины с побегами бамбука: его принято есть только во второй половине лунного месяца, поскольку китайцы верят, что так оно способствует укреплению здоровья, улучшает мужскую потенцию и вдобавок отводит от человека несчастья.

Страус
Несмотря на то что разведение страусов на фермах снискало большую популярность в нашей стране, страусиное мясо нельзя назвать привычной пищей для украинцев. Мясо страуса по цвету, вкусу и структуре напоминает говядину. Страусятина характеризуется низким содержанием холестерина, высоким содержанием белка, низким содержанием жира и богатым набором микроэлементов. Несмотря на низкое содержание жира при термообработке мясо страуса остается мягким и сочным, не требующим длительного времени для его приготовления. Мясо страуса одно из самых заманчивых экзотических блюд мексиканской, китайской, итальянской кухни, элитный продукт для ресторанов, гриль-баров. Оно отлично впитывает разнообразные специи, что делает вкус мяса еще более изысканным, пикантным и ароматным. В европейских ресторанах особой популярностью пользуются такие блюда как страус гриль, страус бургунди, медовое барбекю из страуса, филе-миньон из страусятины, страусиное рагу, страусиные котлеты, а также огромное количество закусок, супов и салатов с добавлением страусятины.
источник

__________________________
привет
ЮлияАлександровна
ЮлияАлександровна
 
 

Лошадь Женщина
Регистрация : 2010-02-13
Сообщений : 31539
Награды:
Энциклопедия мяса и субпродуктов 50c244bb10
СуперЭкстраМагистрЭнциклопедия мяса и субпродуктов 94afd97c693b
Энциклопедия мяса и субпродуктов 64adc3eaa282Энциклопедия мяса и субпродуктов 9e9e32f4ea99

Возраст : 42
Как вас называть? : Юлия
Дети : Мелания 2002 г.
Откуда : Украина Киевская обл.
Страна : Энциклопедия мяса и субпродуктов Ukrain10

Вернуться к началу Перейти вниз

Энциклопедия мяса и субпродуктов Empty Re: Энциклопедия мяса и субпродуктов

Сообщение автор Evgesha в Ср 4 Май 2011 - 17:29

Очень интересно и познавательно! Энциклопедия мяса и субпродуктов 925663

__________________________
Энциклопедия мяса и субпродуктов RzdorovxyIG0PudaCiIG0PuspehovIG0PterpeniyIG2

* КНИГА ПОХУДЕНИЯ *
* Сообщество полных людей *
* Мой Домашний Аукцион *
Evgesha
Evgesha
 
 

Крыса Женщина
Регистрация : 2008-01-08
Сообщений : 56597
Энциклопедия мяса и субпродуктов Df1dfc010580Энциклопедия мяса и субпродуктов 157dbacad097Энциклопедия мяса и субпродуктов 3783ebdeabc2

Энциклопедия мяса и субпродуктов Aw_writerЭнциклопедия мяса и субпродуктов Applications-2-iconЭнциклопедия мяса и субпродуктов 19e4adcfb4f8Энциклопедия мяса и субпродуктов Medal211
Энциклопедия мяса и субпродуктов E8742431744c6d78eb2d79e76109620aЭнциклопедия мяса и субпродуктов Pix414Энциклопедия мяса и субпродуктов Pix651Энциклопедия мяса и субпродуктов D7c85b59e0b8
Энциклопедия мяса и субпродуктов 8aa1a0d879c3 Энциклопедия мяса и субпродуктов Pix101Энциклопедия мяса и субпродуктов E17660681da5e457daaa189f1adc5023Энциклопедия мяса и субпродуктов 4545396


Возраст : 72
Как вас называть? : Татьяна Львовна
Дети : Много детей и внуков
Откуда : Украина Киев
Страна : Энциклопедия мяса и субпродуктов Ukrain10

http://nepishka.narod.ru/

Вернуться к началу Перейти вниз

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения